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蜂蜜柚子玛德莲 Japanese Pomelo Honey Madeleine

玛德莲是来自法国康纳西城的名点,法国从高级甜点店到一般传统甜点店都可以买得到玛德莲,多数的法国孩童都吃过玛德莲,因此被法国人喻为「孩童糕点」,可说是拥有缩小版型的贝壳磅蛋糕,法国人心中排行的庶民甜点。


材料准备,份量20颗

材料 Ingredients 公克数(g)
细砂糖 80
蜂蜜 20
蛋白 60
蛋黄 30
低筋面粉 125
泡打粉 5
牛奶 38
无盐奶油 125
糖渍柚子 50


基本作法 Method

  1. 细砂糖、蜂蜜、蛋白和蛋黄拌匀。
  2. 将低筋面粉和泡打粉过筛,加入作法(1)拌匀。
  3. 牛奶和奶油加热至奶油融化后加入拌匀。
  4. 最后加入糖渍柚子拌匀,冷藏静置。
  5. 烤模喷上烤盘油,挤入面糊。
  6. 以180℃ / 烤焙9分钟。
  7. 与剩余的糖渍柚子一起摆盘装饰即可。

 

手绎手帐TIPS

玛德莲面糊在入模时,可以利用挤花袋将面糊挤入模型中,而面糊比较稀,所以要选择开口较小的花嘴做搭配。挤制时不需要将模型填满,大约8分满即可,这样面糊加热后膨胀外型会刚好满模,避免在烤焙时面糊流出。