最受欢迎的谷物，竟是最具杀伤力的食物

发表时间:2022-11-12 点阅：963  
我相信，「谷物」消耗量的增加，或者更精确地讲，这种被称为「现代小麦」基因改造食物消耗量的增加，可以解释1950年代那些苗条、少动的人们，与现今21世纪超重的人们——包括铁人三项选手在内——两者间为何会有如此差异。我承认，宣称小麦是一种恶毒的食物，就好像宣称雷根总统（Ronald Reagan）是共产党员一样，把这样一个具有代表性的主食贬损为有碍大众健康，似乎是很荒唐、甚至很不爱国的行为。但是我将证明，小麦这种全世界最受欢迎的谷物，其实也是全世界最具破坏力的膳食成分。研究文献显示，小麦对人类造成的特殊影响包括：刺激食欲、吸收造成脑部活跃的外啡肽（exorphins）、促使血糖飙升引发饱足感和强烈食欲交替出现、造成与疾病和老化息息相关的糖化作用（glycation）、造成侵蚀破坏软骨和骨骼的发炎及酸碱效应，以及致使免疫反应失调等。

食用小麦会带来一系列疑难杂症，从摄取小麦麸质（gluten）所导致的破坏性肠道疾病「乳糜泻」（celiac disease），到多种神经失调症、糖尿病、心脏病、关节炎、不明原因皮疹，甚至是产生幻觉、瘫痪生活的精神分裂症。如果这种被称为小麦的东西确实会造成问题，那么把它剔除，应该能带来显著且出人意料的益处，而事实就是如此。身为一位医师，我曾治疗过数千名受心脏病、糖尿病和各式肥胖病症危害的病患。我亲眼看到病人将小麦从饮食中剔除之后，他们原本勒在腰带上凸起、晃动的腹部脂肪消失不见，而且多半能在头几个月之内，就减掉10至20公斤的体重。在快速、毫不痛苦地减去体重之后，病人健康往往大有起色。虽然已经目睹过几千次类似现象，直到今天，我仍会为此感到惊异。

我曾经见证人们健康出现显著改变，如一位罹患溃疡性结肠炎、必须切除结肠的38岁女性，在完全不吃小麦之后，居然症状痊愈，保住了大肠。另一位26岁的男性，因为关节疼痛到几乎没办法走路，停止食用小麦后完全康复，能够再度随意行走和奔跑。这样的结果听起来虽然令人讶异，但有充分的科学研究暗示，小麦是这些疾病的根本原因，不吃小麦能减轻、甚至完全解除相关症状。各位将会发现，我们在不经意间以健康为代价，换取方便、充裕和低价的食物，结果反映在我们的小麦肚（wheat belly）、大象腿、双下巴等部位上。我在本书各章所提出的论点，已在科学研究中获得证实，人人都可以去查阅。不可思议的是，我所学到的许多知识，在几十年前的临床研究就已证明为真，但不知何故，却从未浮出台面让医界或大众知悉。我可能只是列举两个例子，并结合两者得出一些令人感到惊讶的结论。 在电影《心灵捕手》（Good Will Hunting）里，麦特．戴蒙（Matt Damon）饰演的主角拥有罕见的天赋，却被过往受虐的阴影所纠缠，当罗宾．威廉斯（Robin Williams）饰演的心理医生西恩．麦奎尔（Sean Maguire）反复对他说「这不是你的错」时，让他痛哭崩溃。同样的情况，我们当中有太多人在面对自己难看的小麦肚时，总会责备自己：太多卡路里、太少做运动、太不知节制。但其实更正确的说法是，我们所得到的建议：「多吃健康的全谷类食物」，其实剥夺了我们对食欲和冲动的控制力。尽管出发点良善，我们也尽了最大努力，却仍然变得肥胖、不健康。

「多吃健康的全谷类食物」，这种概念已经广为人们接受。我觉得这项建议，就好像告诉一个酒鬼，假如小酌一、两杯无伤大雅，那么喝个九或十杯更好。接受这项建议，将对健康造成灾难性的影响。但，这不是你的错。如果你发现自己挺了个凸出且不甚舒服的小麦肚、穿不上去年的牛仔裤，向医生保证自己没有乱吃，但还是超重，而且出现糖尿病前期的高血压和高胆固醇，或者迫切想要掩饰那对令人羞愧的男性女乳，请考虑跟小麦说再见。

除掉小麦，这些健康问题也将消失。除了你的小麦肚、你的男性丰乳，或你那形似贝果的肥臀，你还会失去什么？

  ►►本文摘自：《小麦完全真相》