美食与保健:孕产妇美食菜谱

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其他题名:美食与保健 孕产妇美食菜谱

作者:严锴作

出版年:2008[民97]

出版社:北京燕山出版社

出版地:北京市

格式:EPUB

ISBN:978-7-5402-1941-3 ; 7-5402-1941-6

附注:简体字版


内容简介

民以食为天。我们一日三餐的饭菜不仅关系我们的生命,更关系我们的健康。因此,我们不但要吃饱吃好,还要吃出营养、吃出健康、吃出品味,吃出高水平的生活质量。
随着现代生活水平的提高,我们要是一边品尝著美味佳肴,一边又享受着养生保健和预防治疗的待遇,那简直是人生的超值恩赐了。
我国人民在长期的生活实践中,创造了悠久的饮食文化,特别重视饮食保健。中医有“药食同源”、“食物归经”和“四气”“五味”之说,认为食品本身就属于药物的一部分,特别是《本草纲木》更是把食品包含在药物之中。在中医书籍中,也具有食疗方和药膳方。食品在治疗作用方面虽然功能有限,往往只起辅助疗效,但无毒副等不良反应,并可长期食用,对预防保健具有天然的作用,其最大特点就是循序渐进地改善机体,起到固本培源、祛病强身的功效。中医的药膳理论十分合乎预防保健和延​​年益寿之道,对食物作用的认识,要比近代医学和营养学对食物的认识不仅历史悠久,而且要全面深刻得多。现代医疗科学技术的发展尽管日新月异,但对许多慢性疾病的治疗仍然没有找到特效的药物和方法。因此,寻找药物之外的治疗良方,就显得格外重要了。可以这样说,中医理论的食疗药膳和生活调理,是延缓或阻断许多慢性疾病发展进程的最简便、最有效、最实用的方法之一。
药膳便是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食,是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,又可预防治疗、保健强身和延年益寿等。因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使我们得到美食的享受,又可以在享受中得到滋补、预防和治疗的优待。因此,药膳的制作和应用,不但是一门科学,更可以说是一门艺术。
药膳食品,不是一般的营养食品,是现代所称的功能性食品。中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品,也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一般药膳有解表、泻下、清热、祛寒、祛湿、消导、化积、补益、理气、理血、祛痰、止咳、熄风、安神、益寿等功效,因此,在制作方面要比制作普通膳食讲究得多,除了一般的炖、熬、烩、氽、焖、烧、蒸、煮、卤、炸等制作方法外,还有许多特色的制作工艺。在选用方面,要依据中医辩证的原则,对每一个病种都应做到“组药有方,方必依法,定法有理,理必有据”。在药膳的选择上必须运用辩证的方法和论治原则,在辩证的基础上,采取相应的治疗方法、选药组方或选食配膳,才能取得预期的效果。同时要根据适时、性味等具体情况合理选用药膳,才能达到滋补身体、防治疾病的目的。
为此,我们根据中医的药膳理论,特别编辑了本套“美食与保健”丛书,包括《糖尿病食疗药膳》、《高血压食疗药膳》、《高血脂食疗药膳》、《冠心病食疗药膳》、 《肥胖病食疗药膳》、《胃肠病食疗药膳》、《川菜美食菜谱》、《大众美食菜谱》、《家常美食菜谱》、《凉拌美食菜谱》、《素菜美食菜谱》、《汤煲美食菜谱》、《婴幼儿美食菜谱》、《孕产妇美食菜谱》、《中老年美食菜谱》、《美女靓汤菜谱》共16册。其中药膳食谱皆包括烹饪材料与调料、操作方法与步骤和保健功效等内容,非常全面、系统,具有很强的科学性和实用性,非常易懂、易学和易用,是广大读者用以指导健康膳食的良师益友。

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