京都〈小川珈琲 堺町锦店〉持续一百年的店铺模样

发表时间:2023-02-17 点阅：1661 2022年2月开幕的〈小川珈琲 堺町锦店〉对1952年在京都创立、以贩售烘焙咖啡豆起家的小川珈琲来说别具意义，透过这间店，想传达永续发展的概念，并持续追求与时俱进的「本物」精神。

继南贵之在2020年东京樱新町〈OGAWA COFFEE LABORATORY〉担任该店的创意总监后之后，回到小川珈琲的创始地——京都，开设了这间店。相对于在东京店想要传达「创造新的咖啡价值」，外观立面对称的京都店则希望可以保留经典，并以「持续一百年」为概念，希望在各方面传达永续发展的精神。

这栋朝外的两层京町屋建筑，兴建于昭和38年（1963年），店家希望透过老空间新样貌，传递崭新的吃茶文化。空间设计是曾帮united arrow、OMOTESANDO  KOFFEE等店设计的佐々木一也（smallclone），店内结合了传统与当代，并贴合永续与循环的概念，大致维持了原本的配置外，还将拆除的部分梁柱漂白染色，在店内其他地方重新运用，让空间色调能维持一致性；此外，如果仔细观察天井或是墙壁，采凹凸的手法来表现「真壁」的墙面，所谓「真壁」，就是将町屋原本白壁上嵌有木柱半露的作法，皆覆以泥灰色，表现出纯粹的现代感；而在吧台上方还挂有两盏玻璃作家Peter Ivy的玻璃胶囊灯，温暖辉映着。

店内除了供应公平交易咖啡豆，最特别也是开店过程中最困难的，竟是花了一年的时间，寻找冲泡咖啡法兰绒滤布袋里的有机棉线，但这也是希望能回溯对吃茶文化的一种坚持；同时还在许多细节上回应吃茶文化。例如，器皿上印有店家LOGO，或者杯子放在金属小皿上，中间还有张雕花纸，老派也讲究；又或者供应着用京都小麦制成的面包，来自Le Petit Mec的吐司并采用炭烤烹调方式，且搭配京都「佐々木酒造」糀（米曲）制造的米糀奶油；此外，轻食菜单上还有加入京都九条葱的魩仔鱼蛋三明治，以及下面铺有蛋白霜、用丹波さくら鸡种的鸡蛋制作的传统布丁，都让人与京都在地的吃茶文化产生连结。

在充满细节的这间咖啡店，品尝食物也品尝文化，还有感受将概念化为具体的精彩手法。


◎〈小川珈琲 堺町锦店〉
京都府京都市中京区堺町通锦小路上る菊屋町 519-1. 
Open 7:00. Close 20:00 (L.O.19:30).


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