立体拼图中发现串烤的美味知识

之前做过一本翻译书叫做《肉事典》。书里针对鱼、猪、牛、鸡鸭等各部位肉质特色口感、保存与调理等多有介绍，对于像我这种料理的门外汉有不少收获。之后我收集了来自日本有趣的解剖玩具，有鲔鱼、烧肉牛、黑毛猪还有最近的烧鸟（鸡）解剖模型。

烧鸟（鸡）模型里具备许多细节，共有38个组件。为了想了解每个部位我查了很多资料，除了《肉事典》外，还有些是烧鸟店菜单上才会出现的名称，还发现这个解剖模型里很多是所谓的「稀少部位」，加上称法可能说法略有不同，甚至有些没有中文的直译名称。

例如：「ドリ」（dori）是鸡的肺，过去并不会食用，但现在也渐渐出现在烧烤店的菜单上；又或是「手羽先」可分为鸡翅尖、鸡中翅，还有包括靠近鸡胸的部位，划分得十分仔细；至于「ペタ」（peta）直译是「腰皮」，是接近鸡屁股，油脂含量丰富且能烤得十分焦香；「ソリレス」（sori-resu）源自法文，意思是「笨蛋才会留下这部分」，是指鸡腿根部凹下去周围的上等肉质；至于「ハツモト」（hatsu-moto）是连结心脏的大动脉，这里有血管和丰富油脂，又叫「赤ひも」（aka-himo）。

如果喜欢吃瘦一点的部分就可以选择「せせり」（se-se-ri）部位，这是头、颈部的肉（靠近鸡胸），运动多肉质Q，也是一只鸡里的稀少部位；「トリガツ」（tori-gatsu）又称「そのう」，翻成汉字是「嗉囊」（什么？），连结食道作为暂时储存食物消化的部位，后面接「前胃」（せんい）再接「砂肝（鸡胗）」（すなぎも）。「ベラ」类比于人的十二指肠，是指接在胃下面的部位，在鸡胗下，有胗的香味和弹性。

至于软骨「ヤゲン」（药研），是因为形状很像中药磨药材的器具得名。其中一个很难找也不容易翻译的，称之为「ちょうちん」（chyou-chin），它是两个部位：「きんかん」（kinkan）与「ひも」（himo）的合称，前者是母鸡输卵管内未形成鸡蛋的卵黄，「ひも」是连通输卵管和卵巢的部分，更是一只鸡仅只一个的珍贵部位，串烤前模样可怕，烤完后与一般串烤无太大差异，反让人跃跃欲试。

至于若公鸡的话，其串烤部位还有白子（鶏睾丸），此模型因为是母鸡，所以内藏鸡蛋一枚。重点是，当学会这些名字之后，下次去吃烤鸡肉串时，将这些名字给店家看，或许就可以点到些内行人才会点的部位了！

话说回来，虽然书和模型是不同的知识载体，但都能够传达这些有用的生活知识，还为生活增添趣味与知识。

◎延伸发现：

http://instagram.com/kodawari_ya/